Intanto preparare il ripieno di castagne. Scaldare l'olio e il burro in un tegame capiente dal fondo spesso. Far saltare il porro, l'aglio e il sedano per 5 minuti, parzialmente coperto, finché le verdure saranno ammorbidite. Aggiungere i funghi, la carota, le erbe aromatiche miste e il rosmarino o la salvia e proseguire la cottura per 5 minuti, rimestando di tanto in tanto