La tartare di barbabietola è una ricetta 100% vegan ma la sua consistenza carnosa ricorda una tartare di pesce crudo. Il gusto zuccherino della barbabietola viene attenuato dalla marinatura e il condimento che vi raccontiamo nella ricetta smorza il sapore della barbabietola diventando un antipasto adatto anche a chi dice di non amarla troppo.
Come creare dei cubotti o dei cilindretti di barbabietola che rimangono compatti e aggregati? con un ingrediente chiave che lega il tutto: ve lo spieghiamo subito!
Istruzioni
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Riducete la barbabietola a piccoli dadini, più piccoli possibile incidendo con il coltello prima orizzontalmente poi verticalmente. Trasferite in una ciotola conditi con olio, sale e limone mentre preparate la maionese di carote.
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Preparate la maionese seguendo gli step della ricetta: frullate le carote lessate e intiepidite con olio, sale, senape e limone, continuando con olio di semi a filo fino ad ottenere una maionese cremosa.
Eliminate l'eventuale acqua in eccesso rilasciata dalle barbabietole marinate e condite con due cucchiai di maionese di carote. Mescolate accuratamente aggiustando di sale e pepe: la tartare di barbabietola ha ora la consistenza perfetta per essere sformata con dei coppapasta. Noi abbiamo usato dei piccoli ring quadrati, versando la tartare e premendo bene con il dorso di un cucchiaino.
Note
Per seguire tutti i passaggi della ricetta della maionese vegan di carote cliccate qui