Stemperate lo zafferano nel latte.Unite la ricotta, una spolveratina di noce moscata, il burro e sale quanto basta. Scaldate, a bagnomaria, mescolando, in modo da ottenere una crema omogenea e morbida. Se necessario, unite ancora un goccio di latte
Cuocete, molto al dente, la pasta in abbondante acqua salata
Scolatela e mettetela in una zuppiera preriscaldata, con 2 cucchiai della sua acqua di cottura. Conditela con la salsa allo zafferano e i germogli di crescione
Servitela immediatamente con grana da aggiungere a piacere
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