Distendete sul fondo di quattro piatti piani l'insalata cotta nel vino, sgocciolata, e conditela con la salsa d'olio e aceto e le scaglie di parmigiano. Appoggiatevi sopra un disco di pasta fillo, quindi l'insalata cruda condita con la salsa di pompelmo. Guarnite i piatti con l'indivia essiccata, le noci sgusciate e i filetti di pompelmo