Ingredienti
Per persone
- 4 cespo Indivia
- 200 ml Vino rosso
- 50 ml Aceto balsamico
- 40 ml Olio di oliva extra vergine
- 40 g Parmigiano
- 1 foglio Pasta fillo
- 10 g Semi di sesamo
- 10 g Miele d'acacia
- 1 Pompelmo
- 20 g Noci
- 50 g Zucchero
Istruzioni
- Mondate due cespi di indivia. Preparate uno sciroppo con 50 g d'acqua e 50 g di zucchero. Cuocete 10 foglie d'indivia in acqua bollente per 4 minuti. Scolatele e sistematele sopra un foglio di carta da forno. Lasciatele seccare per 2 giorni a temperatura ambiente
- Cuocete quello che resta dei due cespi di indivia sfogliata, nel vino rosso per 5 minuti, poi spegnete e lasciatela macerare fino a farla raffreddare
- Tagliate il foglio di pasta fillo in quadrati di 15 centimetri di lato. Spennellateli con il miele diluito in un po' d'acqua e un po' d'olio. Spolverateli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno a 190 °C per 5 minuti
- Mondate gli altri 2 cepri di indivia e tagliatela a pezzetti. Sfilettate il pompelmo, in modo da ottenere degli spicchi privi anche della pellicola che li ricopre. Con il succo che ricavate preparate una salsa con 20 g d'olio extravergine d'oliva. In un aciotola a parte, miscelate il restante olio con l'aceto balsamico
- Distendete sul fondo di quattro piatti piani l'insalata cotta nel vino, sgocciolata, e conditela con la salsa d'olio e aceto e le scaglie di parmigiano. Appoggiatevi sopra un disco di pasta fillo, quindi l'insalata cruda condita con la salsa di pompelmo. Guarnite i piatti con l'indivia essiccata, le noci sgusciate e i filetti di pompelmo