A questo punto lavorate ancora la pasta con le mani in modo da sgonfiarla, quindi aggiungete due tuorli d'uovo, 100 g di burro (precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente), lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata finemente, i semi di anice e finocchio, l'acqua di fiori d'arancio e un pizzico di sale. Lavorate un'altra volta l'impasto, energicamente, finché avrà assunto di nuovo una consistenza elastica e si staccherà con facilità dalle mani.