Queste frittatine all'ortica sono un secondo piatto ricco ma senza ingredienti grassi, reso più accattivante dalle due verdure e dal taglio a spirale. Per arricchirle di sapore abbiamo aggiunto un pizzico di noce moscata
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Tagliate le carote a pezzetti e cuocetele
a vapore per 10-15 minuti fino a
farle diventare tenere.
Ricavate le foglie di ortica e disponetele
in una casseruola con la sola
acqua del lavaggio, quindi lessatele per
5 minuti a calore medio, scolatele, e
strizzatele. Tagliatele grossolanamente
e poi frullatele con il poco latte necessario
per ottenere una crema morbida
e fine.
Battete le uova con un pizzico di sale
e poi incorporatevi la crema di ortica.
Scaldate una padella poco oliata da
22 cm di diametro e versatevi un quarto
del composto di uova alla volta. Alla fine
dovete ottenere 4 frittatine sottili da cuocere
2 minuti da una parte e un minuto
dall’altra.
Fate raffreddare le carote, quindi frullatele
e mescolatele alla ricotta e a una
presa di noce moscata. Con la crema
ottenuta ricoprite le frittatine, arrotolatele
e tagliatele a fette disponendo le spirali in
una pirofila rivestita con carta da forno.
Cospargete le spirali con i semi di
papavero e scaldatele per 5 minuti in
forno a 190 °C prima di servirle (fate
attenzione e non bruciacchiarle!).
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