Squamate la spigola, evisceratela, lavatela e asciugatela. Salatela e ungetela con l'olio sia all'esterno sia all'interno e copritela con l'alloro
Tagliate le cipolle a fettine utilizzando il robot da cucina e cuocetele a fuoco basso in una padella con 3-4 cucchiai d'olio. Salatele e toglietele a metà cottura
Disponete metà circa delle cipolle sul fondo di una teglia, adagiate la spigola, copritela con il resto delle cipolle mettendone un po' anche all'interno, versate un po' d'olio a filo e infornate a 200-220 °C
Cuocete per circa 15 minuti, bagnate con la vernaccia e terminate di cuocere
Servite ogni porzione coperta di cipolle e salsa di fondo
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