Battete i tuorli con poco sale, versate
il vino e incorporate la farina. Passate la
pastella al setaccio per renderla liscia,
aggiungete zenzero e prezzemolo, coprite
e lasciate riposare per 20 minuti.
Mettete da parte le 4 foglie più grandi
da ciascun cespo di indivia belga, quindi
dividete questi per il lungo in 4 spicchi.
Riducete la carota in sottili striscioline.
Condite carote e spinaci con un’emulsione
a base di miele, salsa di soia, poco
succo di limone e 2 cucchiai d’olio.
Montate a neve soda gli albumi e
amalgamateli con cura alla pastella.
Immergete gli spicchi di belga nella
pastella e poi friggeteli fino a dorarli
bene, scolateli su carta da cucina e sistemateli
nelle foglie di belga crude.
Disponete nei piatti gli spicchi con
accanto l’insalatina agrodolce e servite.
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