Lavate ed eviscerate gli sgombri. Versate
nella pesciera acqua sufficiente per coprire il
pesce e portatela a bollore insieme agli ingredienti
indicati. Aggiungete un pugno di
sale grosso, immergetevi gli sgombri, abbassate
il fuoco e fate bollire per 10 minuti.
Scolate i pesci con una schiumarola, lasciateli
appena intiepidire e poi spellateli, spinateli
e dividete i filetti in grossi pezzi.
agliate le cipolle ad anelli sottilissimi utilizzando
un affettaverdure. Mettetele in padella
su fuoco minimo con 5 cucchiai d’olio e l’alloro.
Fatele cuocere mescolandole spesso e
bagnandole con cucchiaiate di vino ogni volta
che asciugano troppo. Alla fine le cipolle
devono essere così sfatte da formare una sorta
di puré. Fate molta attenzione a non farle
bruciare: ci vorranno dai 30 ai 40 minuti.
Unite il pesce e il resto del vino alla cipollata,
coprite e fate insaporire per 5 minuti circa,
sempre a fuoco minimo. Se la salsa risulta
troppo densa, allungatela con altro vino.
Togliete l’alloro.
Lessate gli spaghetti di riso e scolateli molto
al dente. Conditeli con la cipollata di sgombri
e un’abbondante macinata di pepe, diluendo,
se serve, con poca acqua di cottura.
Note
Per smorzare il gusto forte di cipolle e sgombri, occorre un bianco morbido e fruttato, delicato ma non arrendevole, ossia il Pinot Bianco dell’Alto Adige.
Voti: 0
Valutazione: 0
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.