Dividete i ciuffi dalle sacche dei calamaretti,
aprite queste ultime e tagliatele
per il lungo in sottili striscioline in modo
da ottenere una sorta di spaghetti. Separate
in 4 parti i ciuffetti.
Dividete in cimette i broccoletti e lessateli
per 10 minuti circa. Scolateli con
una schiumarola e conservate da parte 4
cimette per guarnire alla fine.
Macinate o pestate i semi di finocchio
riducendoli in polvere, poi mescolateli a
un cucchiaio d’olio. Frullate i broccoletti
insieme a quest’olio, un pizzico di sale e
un po’ dell’acqua di cottura degli ortaggi
fino a ottenere una salsa.
Scottate i calamari per non più di un
minuto nell’acqua di cottura dei broccoletti riportata a ebollizione, scolateli e
lasciateli intiepidire. Poi conditeli con un
cucchiaio d’olio già mescolato al timo e a
una macinata di pepe rosa. Copriteli e
fateli marinare per 30 minuti.
Mettete a lessare gli spaghetti al dente,
nel frattempo saltate in una padella a
calore vivace i calamari con la loro marinata
per un minuto. Aggiungete gli spaghetti
scolati non troppo asciutti e distribuiteli
nei piatti. Posate al centro la salsa di
broccoletti e decorate con le 4 cimette.
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