Gli spaghetti con cavolo cappuccio viola sono un primo velocissimo dal colore molto acceso. Responsabili di questo meraviglioso colore sono le antocianine, molecole che colorano di rosso, blu, viola e rosa la frutta come i mirtilli e l'uva, la verdura come la cipolla rossa di tropea, e i fiori. Sono antiossidanti molto importanti per la nostra salute, per questo non dovrebbe mai mancare una quota di alimenti viola nella nostra alimentazione.
Il colore di questa pasta rimane invariato anche dopo la cottura. Il cavolo rosso cambia colorazione in alcuni piatti ma solo variandone acidità e alcalinità, ovvero combinato con ingredienti acidi o alcalini all'interno delle ricette. Se ad esempio uniamo il succo di un limone a quello di cavolo rosso, il liquido diventerà blu (aumento di acidità); al contrario aggiungendo un elemento alcalino virerà verso il rosso.
Il pesto crudo di cavolo cappuccio viola va cotto brevemente (minimo 5 minuti) per eliminare il retrogusto amarognolo.
L'hummus viola con cavolo rosso invece non prevede cottura: provatelo, ricetta qui!