Tostate in un pentolino la farina
insieme al burro, versate il latte, un pizzico
di sale e una grattugiata di noce
moscata. Cuocete a fiamma bassa, sempre
mescolando, finché otterrete una
besciamella densa e omogenea. A questo
punto amalgamate il parmigiano e
l’emmental, levate dal fuoco e lasciate
intiepidire il tutto.