Lavate, asciugate la rucola e tritatela finemente.
Eliminate la buccia e riducete in dadini
il provolone. Mescolate insieme questi due
ingredienti con la ricotta.
Preparate una besciamella densa con il
burro, la farina e il latte; salate, unite la crema
di rucola e subito dopo i tuorli d’uovo una
alla volta. Lasciate intiepidire il composto
e amalgamatevi gli albumi montati a neve.
Dividete l’impasto in 4 piccoli stampi
imburrati e cosparsi di pangrattato, quindi
cuocete in forno caldo per 10 minuti a 200 °C
e per altri 10 minuti a 160 °C.
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