Scaldate il latte con la maggioranza senza
portarlo a bollore. In un pentolino sciogliete il
burro, unite la farina, il latte aromatizzato e
una presa di sale, mescolate con cura e ottenete
una normale besciamella. Aggiungete la
crema di lattuga e formaggio. Una volta tiepido,
unite all’impasto prima i tuorli, uno alla volta,
e subito dopo gli albumi montati a neve.