Versate il latte e i semi di chia in una ciotola, mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore o, meglio ancora, per tutta la notte. Alla fine dovete ottenere una consistenza simile a quella del budino.
Mondate e tagliate il melone a pezzetti regolari e poi tritate i pistacchi.
Distribuite il budino di chia nelle ciotole, aggiungete il melone, i pistacchi grossolanamente tritati e servite subito.