Questi bocconcini, grazie alla presenza delle farine di amaranto e di farro spelta, risultano fragranti e aromatici. Molto pratici e versatili potete proporli sia come spuntino goloso, in un buffet oppure in tavola al posto del pane
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Versate le farina di farro e la farina di amaranto setacciate in una terrina, poi mescolatevi 120 g di acqua calda, coprite e lasciate riposare per un’ora.
Separate il tuorlo dall’albume dell’uovo. Unite al composto riposato l’albume insieme al lievito sciolto in pochissima acqua e il malto (o lo zucchero). Aggiungete mezzo cucchiaino raso di sale e lavorate l’impasto fino a quando risulta elastico.
Stendetelo su una spianatoia infarinata ricavando un rettangolo, quindi tirate i lati opposti verso l’esterno, poi verso il centro, sovrapponendoli. Ruotate di un quarto di giro e ripetete l’operazione. Trasferitelo in una ciotola oliata, sigillatela con la pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Scottate per 2-3 minuti i fagiolini in acqua poco salata, poi tritateli finemente. Riducete la zucchina in dadini molto piccoli. Lessate la patata (o pelatela, tagliatela a pezzetti e cuocetela al vapore per 10 minuti), pelatela e passatela allo schiacciapatate.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e doratevi per 2-3 minuti la cipolla tritata e l’aglio lasciato intero. Sfumate con il vino, levate l’aglio e unite prima lo zafferano e poi i fagiolini, la zucchina e la patata, salate, pepate. Lasciate insaporire per pochi minuti, unite il basilico e levate dal fuoco.
Stendete di nuovo l’impasto allo spessore di alcuni millimetri e ricavate tanti dischetti del diametro di 5-6 cm. Farcitene la metà con il ripieno e richiudeteli bene con i restanti dischetti, sigillando i bordi con una forchetta. Sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare per 30 minuti.
Spennellate la superficie degli sgonfiotti con il tuorlo messo da parte battuto con un cucchiaio d’acqua, quindi spolverateli con semi di papavero e infornate a 180 °C per 25-30 minuti. Spruzzate prima un po’ d’acqua nel forno per ottenere del vapore durante la cottura.
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