Questi bocconcini, grazie alla presenza delle farine di amaranto e di farro spelta, risultano fragranti e aromatici. Molto pratici e versatili potete proporli sia come spuntino goloso, in un buffet oppure in tavola al posto del pane
Ingredienti
Per persone
Per l'impasto
- 190 g Farina di farro spelta
- 50 g farina integrale di amaranto
- 1 uovo
- 1 cucchiaino malto oppure zucchero di canna
- 5 g Lievito di birra fresco
- Sale
- Semi di papavero per decorare
- Olio per la lavoeazione
Per il ripieno
- 200 g Fagiolini
- 1 Patata
- 1 Zucchina
- mezza Cipolle rosse
- 1 spicchio Aglio
- Basilico
- 1 bustina Zafferano
- 50 ml Vino bianco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Versate le farina di farro e la farina di amaranto setacciate in una terrina, poi mescolatevi 120 g di acqua calda, coprite e lasciate riposare per un’ora.
- Separate il tuorlo dall’albume dell’uovo. Unite al composto riposato l’albume insieme al lievito sciolto in pochissima acqua e il malto (o lo zucchero). Aggiungete mezzo cucchiaino raso di sale e lavorate l’impasto fino a quando risulta elastico.
- Stendetelo su una spianatoia infarinata ricavando un rettangolo, quindi tirate i lati opposti verso l’esterno, poi verso il centro, sovrapponendoli. Ruotate di un quarto di giro e ripetete l’operazione. Trasferitelo in una ciotola oliata, sigillatela con la pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Scottate per 2-3 minuti i fagiolini in acqua poco salata, poi tritateli finemente. Riducete la zucchina in dadini molto piccoli. Lessate la patata (o pelatela, tagliatela a pezzetti e cuocetela al vapore per 10 minuti), pelatela e passatela allo schiacciapatate.
- Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e doratevi per 2-3 minuti la cipolla tritata e l’aglio lasciato intero. Sfumate con il vino, levate l’aglio e unite prima lo zafferano e poi i fagiolini, la zucchina e la patata, salate, pepate. Lasciate insaporire per pochi minuti, unite il basilico e levate dal fuoco.
- Stendete di nuovo l’impasto allo spessore di alcuni millimetri e ricavate tanti dischetti del diametro di 5-6 cm. Farcitene la metà con il ripieno e richiudeteli bene con i restanti dischetti, sigillando i bordi con una forchetta. Sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare per 30 minuti.
- Spennellate la superficie degli sgonfiotti con il tuorlo messo da parte battuto con un cucchiaio d’acqua, quindi spolverateli con semi di papavero e infornate a 180 °C per 25-30 minuti. Spruzzate prima un po’ d’acqua nel forno per ottenere del vapore durante la cottura.