Pulite i pesci e riduceteli in filetti (se vi è possibile, fatelo fare al pescivendolo). Lavateli, asciugateli, ungete i filetti leggermente con un pennello da cucina o con un pezzo di carta da cucina e poi impanateli da entrambi i lati con la polvere di riso. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno.