Private dei semi e del picciolo i peperoni, lavateli e tagliateli a strisce. Affettate la cipolla e la carota, tagliate a dadini la patata
Mettete le verdure preparate in una padella con metà dell'olio, poca acqua, sale e pepe. Copritele e fatele cuocere a fuoco basso per 25 minuti
Lavate il basilico e passatelo in un robot con l'aglio, 1/2 cucchiaio d'olio, 1 o 2 cucchiai d'acqua, sale e pepe.
Scaldate la griglia. Lavate gli sgombri e infilate in ognuno un rametto di rosmarino. Spremete il limone e mescolatelo con l'olio rimasto, quindi spennellate i pesci con la miscela. Appena la griglia è calda, fate cuocere gli sgombri per 7 minuti
Mescolate la salsa di basilico alle verdure; salate e pepate. Servite gli sgombri accompagnati dai peperoni aromatizzati
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