Sciogliete il burro in
un tegame, unite la purea
di carote, salate, pepate e
fate insaporire su fuoco
basso mescolando per circa
10 minuti, finché risulterà
più asciutto. Fate intiepidire e unite
parmigiano, una grattugiata di
noce moscata, i tre tuorli e 200
millilitri di besciamella che avrete
preparato in precedenza
(sciogliete il burro in un tegamino,
togliete dal fuoco, aggiungete
la farina setacciata e mescolate con
un cucchiaio di legno fino a far sciogliere
tutti i grumi. Aggiungete il latte,
versandolo lentamente e cuocete, mescolando
sempre, fino a ottenere una
consistenza cremosa. Salate, pepate e
aggiungete la noce moscata tritata secondo
i vostri gusti). Montate a neve
ferma le chiare e incorporatele al
composto.