Lasciate intiepidire il radicchio, quindi unidella
tevi la Casciotta d’Urbino tagliata a dadini, la
ricotta e frullate tutto insieme; mescolando
con cura, incorporate le uova sbattute. Distribuite
il composto in 4 formine da circa 10 cm
di diametro, ben imburrate e cosparse col
pangrattato (o, in alternativa, col parmigiano).