Disponete le melanzane e i peperoni interi
in due teglie separate e cuoceteli in forno
caldo a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a
quando la pelle diventa scura. Sempre in forno
tostate per 5 minuti i pinoli.
Tenete i peperoni per almeno 15 minuti in
un sacchetto di carta o plastica per alimenti,
quindi spellateli. Passateli molto velocemente
sotto l’acqua corrente, se è necessario per
pulirli bene.
Sbucciate le melanzane tiepide. Sistematele
in un colino e schiacciatele bene in modo
da spremere l’acqua e asciugare la polpa.
Frullate finemente la polpa di melanzane
con 150 g di ricotta, il latte, le uova, il pecorino,
l’origano e un pizzico di sale. Distribuite
questa crema in 4 formine imburrate e cosparse
di farina di mais o di pangrattato. Cuocete
in forno a 180 °C per 25 minuti.
Dividete, nel frattempo, i peperoni in filetti sottili. Grattugiate la scorza di limone e usatene un cucchiaio per condire i peperoni, insieme a un goccio d'olio, poco sale e i pinoli tritati. Sfogliate il basilico e frullatelo con la ricotta rimasta e un pizzico di sale
Lasciate asciugare per 10 minuti gli sformati;
capovolgeteli al centro dei piatti, circondateli
con i filetti di peperoni leggermente
intrecciati, copriteli con la salsa al basilico
e serviteli immediatamente.
Note
La complessità della ricetta vi chiede d’abbinare il Nero d’Avola, rosso fruttato siciliano di grande successo, da scegliere tra le versioni più giovani.
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