Infarina leggermente il piano di lavoro. Dividi l'impasto in due parti e stendi due sfoglie sottili: poggia a intervalli regolari dei pezzetti di pera solo su una delle due sfoglie, copri con l'altra e con l'aiuto di una formina rotonda ricava i biscotti chiudendo bene i bordi. Ripeti l'operazione fino a esaurire tutto l'impasto.