Battete i rossi con lo zucchero, unite la farina e un poco alla volta il latte, aggiungete la vanillina e cuocete finché non prende bollore. Lasciate raffreddare
Con una forma rotonda tagliare quattro cerchi di pasta sfoglia oppure lasciate tutta la sfoglia tonda intera. Stendetevi sopra un cucchiaio di crema fredda su ogni cerchio, oppure 4 cucchiai sulla sfoglia intera, lasciando fuori il bordo.
Infornate a forno caldo a 200 °C, dopo 5-6 minuti abbassare il forno a 170 °C e lasciate cuocere ancora per 10-15 minuti
Nel frattempo frullate le albicocche sciroppate con metà del succo, fatele ridurre a fuoco lento per qualche minuto
Disponete le sfogliatine ben calde nel piatto di portata e accompagnate con la salsa di albicocche
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