Tritate finemente 50 g di pistacchi sgusciati.Mescolate 400 g di yogurt bianco cremoso con 50 g di zucchero a velo. Unitevi la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaino del suo succo. Aggiungetevi i pistacchi tritati e un pizzico di zenzero in polvere. A parte,
montate a neve fermissima 2 albumi e incorporateli delicatamente. Sistemate il composto in un contenitore e coprite con
pellicola trasparente; lasciate raffreddare nel freezer per almeno un’ora e mezza. Servite un paio di cucchiaiate di semifreddo in coppette
da dessert, decorando con qualche pistacchio intero.