Aggiungete le olive e circa mezzo bicchiere d’acqua, insaporite con una macinata di pepe e una presa di sale, cuocete per circa
10 minuti; unite la scorza tritata molto finemente, il timo e togliete dal fuoco. È un’ottima salsa da servire con antipasti, focacce
e verdure crude, si accompagna bene anche alla pasta. Al posto del timo provate a usare l’origano e al posto dell’arancia il limone. Aggiungendo un po’ di capperi, ben dissalati sotto l’acqua corrente, si dona alla salsa un
sapore più intenso.