I rotolini di zucchine marinate sono una ricetta facile da preparare e molto saporita, composta da ingredienti freschi e sani. Un piatto perfetto per l'estate!
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Affettate le zucchine per il lungo aiutandovi con un pelapatate e mescolatele in una terrina con il succo dei limoni, i capperi tritati insieme al prezzemolo. Lasciatele marinare per circa 3 ore al fresco
Frullate il caprino insieme ai pomodori sott'olio ben scolati, allo scalogno affettato e al pane grattugiato. Aggiungete la menta spezzettata con le dita
Sgocciolate le zucchine, conservando la marinata, e disponete una cucchiaiata di farcia a un'estremità di ciascuna. Quindi arrotolatele ricavando tanti rotolini
Servite i rotolini irrorandoli con un'emulsione preparata aggiungendo uno-due cucchiai d'olio alla marinatura delle zucchine e guarnendo con capperi e fettine di limone
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