Sciacquate i filetti di rombo e asciugateli
con carta da cucina.
Tritate molto finemente l’aglio e mescolatelo
al pangrattato, al timo e a una buona
macinata di pepe.
Preparate un’emulsione battendo energicamente
con una forchetta il vino e 4 cucchiai
d’olio.
Ungete una teglia, disponeteci i filetti salati
dalle due parti e copriteli con il pangrattato
condito. Irrorateli, sempre battendo con la
forchetta, con l’emulsione e infornate a 200
°C per 10 minuti circa. Gratinate finché si sarà
formata una crosticina dorata.
Sfornate e servite subito, accompagnando
il pesce con uno spicchio di limone e con la
rucola condita con un filo d’olio e un pizzico
di sale. Se vi piace, aromatizzate l’insalata
con qualche goccia di aceto balsamico.
Note
Anche una regione senza mare come l’Umbria può offrire un vino per il re dei pesci d’acqua salata: l’Orvieto è un bianco morbido, profumato, non troppo complesso ma equilibrato.
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