Strofinate ilrombo con sale fino e con il trito misto impastato con 20 grammi di burro ammorbidito. Versate 2 cucchiai d'olio in una grande teglia, adagiateci il rombo e infornatelo. Dopo 10 minuti, bagnate il pesce con il fondo di cottura e infiocchettatelo con il resto del burro, unite le cappelle, versate il vino bianco e finite di cuocere.