Tagliate in 4 filetti l'ombrina, possibilmente senza sfilacciare le carni, e la rana pescatrice. In un recipiente versate gli ingredienti che servonoper condire le rollatine (cumino, cipollotto, zafferano, succo di limone, olio,sale e pepe) ed emulsionate il tutto. Condite i filetti, sovrapponeteli e arrotolateli, in modo da formare 4 involtini, impanateli nel pane e metteteli inuna teglia da forno. Si possono anche assicurare con uno stuzzicadenti
In un pentolino restringete il fumetto di pesce con il succo di limone, la salsa di soia, l'olio ed il purè di patate, cuocendo il tutto per 10-15 minuti fino a ottenere una vellutata liscia e morbida
Nel frattempo cuocete a vapore per 5-6 minuti gli asparagi lavati e mondati, usando solo la parte più vicina alla cima
Cuocete il pesce preparato nel forno caldo a 160 °C per circa 10-12 minuti
In una padella con poco olio, la salvia, lo spicchio d'aglio sbucciato, un pizzico di sale e pepe, cuocete brevemente il fegato della pescatrice
Legate con le striscioline di porro scottate brevemente in acqua bollente gli asparagi e il fegato della pescatrice formando 4 bauletti
Ponete su ciascun piatto un involtino con a fianco un bauletto, accompagnati dalla salsa preparata
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