Versate 3 cucchiai d'olio in un tegame, unite 10 g di burro, il trito d'aglio e cipollotti, l'alloro, una decina di vongole e fate rosolare, a fuoco minimo, per 6/7 minuti, bagnando con un pò di vino o acqua se il soffritto rischia di bruciare. Alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti mescolado in continuazione.