Ingredienti
Per persone
- 1 kg Vongole
- 320 g Riso superfino per risotti
- 1 spicchio Aglio
- 2 Cipollotti
- 3 foglia Alloro
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 1 l Brodo di pesce
- 50 g Burro
- 40 g Parmigiano
- Olio di oliva extra vergine
- Pepe in grani
Istruzioni
- Lavate l evongole e mettetele a sgocciolare.
- Tritate insieme aglio e cipollotti, e a parte il prezzemolo. Grattugiate il parmigiano.
- Fate aprire le vongole mettendole in pentola coperta su fuoco medio e mescolate ogni tanto. Una volta aperte, scolatele raccogliendo il loro brodo, che filtrerete e terrete in caldo. Nel frattempo preparate il brodo con un dado di pesce.
- Sgusciate le vongole, tranne una ventina.
- Versate 3 cucchiai d'olio in un tegame, unite 10 g di burro, il trito d'aglio e cipollotti, l'alloro, una decina di vongole e fate rosolare, a fuoco minimo, per 6/7 minuti, bagnando con un pò di vino o acqua se il soffritto rischia di bruciare. Alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti mescolado in continuazione.
- Versate il vino, abbassate il fuoco, fatelo evaporare, unite il brodo delle vongole e in seguito un mestolo di brodo ogni volta che il riso asciuga.
- Unite le vongole a 5 minuti da fine cottura per la quale dovrete calcolare 16-18 minuti, a seconda della qualità del riso.
- A fuoco spento, unite prima il burro, poi il parmigiano, il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento: mescolate vigorosamente, coprite, fate riposare per 3 minuti.
- Servite guarnendo ogni piatto con qualche vongola sgusciata.