Ingredienti
Per persone
- 280 g Riso Carnaroli
- 300 g Cime di rapa
- 12 Sarde fresche
- 1 cucchiaio Pinoli
- 1 cucchiaio Uva sultanina
- 1 Limone
- 1 Arancia
- 1 pezzetto Peperoncino
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Finocchietto selvatico
- 1 noce Burro
- 1.5 l Brodo vegetale
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete in una ciotola i filetti di sarde e conditeli con sale, pepe, 2 cucchiai d’olio, il finocchietto tritato, una spruzzata di succo di limone e di arancia e un’abbondante grattugiata della loro scorza. Lasciate marinare.
- Scottate le cime di rapa per pochi minuti in acqua appena salata. Scolatele e lasciatele intiepidire. Strizzatele bene e tritatele piuttosto grossolanamente.
- Scaldate 2 cucchiai d’olio e imbiondite l’aglio tritato con il peperoncino. Unite le cime di rapa e fatele insaporire insieme a una presa di sale e di pepe. Aggiungete i pinoli, l’uvetta e, per ultimo, il riso, lasciatelo tostare per 2-3 minuti mescolando sempre, fino a quando inizierà a fare attrito col fondo della pentola.
- Aggiungete un mestolo di brodo, portato nel frattempo a bollore, e proseguite la cottura del risotto per 14-16 minuti, aggiungendo poco brodo per volta. Levate dal fuoco e mantecate col burro.
- Dorate i filetti di sarde, scolati dalla marinata, da entrambi i lati per uno-due minuti in una padella appena oliata. 6 Condite il riso col pesce, il finocchietto tritato e scorza di limone grattugiata.