Il risotto con asparagi, piselli e cipollotti è un primo piatto di primavera, ricco e avvolgente. Naturalmente senza glutine, si può preparare con un ottimo brodo vegetale già pronto: se non l'avete, è molto semplice preparare un brodo veloce.
Le verdure infatti, sbollentate, esprimono la maggior parte dei loro sapori nei primi 10 minuti: bastano quindi 10 minuti per un brodo veloce.
Portate a bollore l'acqua e salate con un pizzico di sale grosso. Inserite una cipolla tagliata a metà, una costa di sedano a tocchetti se l'avete, un pomodoro e una carota a pezzetti, alloro e pepe in grani.
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