Tagliate a fettine e poi a dadini le altre 8 capesante,
rimettetele nel tegame e, appena
calde, aggiungete il riso. Fatelo tostare 2 minuti
a fuoco alto mescolando sempre, versate
il vino, riducete il fuoco, fate sfumare e cuocete
per 12-15 minuti. Bagnate col brodo di pesce
per evitare che il riso si asciughi troppo.