Scaldate in una pentola
per risotti 2 cucchiai d’olio e fatevi tostare il riso finché sprigionerà il caratteristico
aroma di biscotto. Sfumate, quindi, con tutto lo spumante e dopo un minuto aggiungete
il brodo, un po’ alla volta, senza rimestare troppo. Proseguite per circa 15 minuti,
seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso. Due-tre minuti prima di levare dal
fuoco aggiungete il soffritto di cipolla e scarola.