Indossate i guanti di gomma e separate
le foglie di ortica dal fusto, quindi
sciacquatele più volte con cura e trasferitele
in una pentola. Scottatele con la
sola acqua del lavaggio per 2-3 minuti,
scolatele (versando il liquido rimasto nel
brodo vegetale) e, una volta tiepide, strizzatele
e tritatele finemente.
Rosolate gli scalogni tritati in una casseruola
per risotti per 5 minuti abbondanti
insieme a 3-4 cucchiai d’olio,
aggiungete le acciughe sminuzzate,
mescolate e insaporite brevemente.
Unite a questo punto il riso, lasciatelo
tostare per un minuto e poi sfumate col
vino; aggiungete poco brodo per volta e
proseguite come per un normale risotto.
Dopo circa 7 minuti incorporate le ortiche
e portate a cottura: ci vorranno circa
15 minuti.
Tostate, nel frattempo, i semi di
sesamo per pochi minuti in un pentolino
a calore basso. Una volta freddi, trasferiteli
nel bicchiere del frullatore e riduceteli
in una crema densa frullandoli con poco
brodo caldo, un cucchiaio d’olio e un
pizzico di sale.
Unite la crema al riso quasi cotto e dopo
un minuto levatelo dal fuoco. Lasciate
mantecare per un paio di minuti, finite con
una macinata di pepe e servite.
Note
Usate un bianco che possa unire delicatezza, sapidità ed eleganza senza travolgere l’equilibrio del piatto: scegliete un Trebbiano Spoletino, bianco umbro di notevole fascino.
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