Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso vialone nano
- 2 Pere
- 120 g Pecorino
- 1 Cipolla bianca
- 1.8 Brodo vegetale
- 70 ml Spumante
- 35 g Burro
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate finemente la cipolla e rosolatela con il burro senza farle prendere colore in una casseruola per risotti. A questo punto unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti, salandolo leggermente. Quando il riso diventa traslucido sfumate con il prosecco facendolo evaporare. È il momento di versare il brodo bollente, un mestolo alla volta, facendolo via via assorbire dal riso prima di aggiungerne altro. Proseguite la cottura per circa 12 minuti.
- Tagliate a cubetti le pere con la buccia (mettete da parte qualche fettina sottile per la decorazione). Unite, quindi, i dadini al risotto e terminate la cottura dopo circa 6 minuti.
- Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori larghi e aggiungetelo al risotto appena tolto dal fuoco, mescolando finché il formaggio sarà sciolto.
- Dividete la pietanza nei piatti, decorate con le fettine di pera e completate con una spolverata di pepe.