Mondate e lavate la zucca ma non sbucciatela, tagliatela a fette di un paio di cm massimo e trasferitela in un’ampia pirofila, con 4 cucchiai di acqua sul fondo, disponendo le fette in un unico strato. Cuocete nel forno già caldo a 190°C per circa mezz’ora o finché la polpa non risulta cedevole alla forchetta. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua se necessario durante la cottura.
Fate intiepidire, togliete la buccia, tagliate a cubetti e frullatene 250 grammi con un frullatore ad immersione.