Un piatto semplice ma d'effetto! Un risotto preparato con i tipici ingredienti autunnali, come la zucca, e adatto a qualsiasi occasione
Ingredienti
Per persone
- 280 g Riso
- 800 g zucche
- 150 ml Vino bianco secco
- 125 g Fagioli -Borlotti lessati
- 2 scalogni
- 1 l Brodo vegetale
- mezzo cucchiaino Curcuma
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Mondate e lavate la zucca ma non sbucciatela, tagliatela a fette di un paio di cm massimo e trasferitela in un’ampia pirofila, con 4 cucchiai di acqua sul fondo, disponendo le fette in un unico strato. Cuocete nel forno già caldo a 190°C per circa mezz’ora o finché la polpa non risulta cedevole alla forchetta. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua se necessario durante la cottura. Fate intiepidire, togliete la buccia, tagliate a cubetti e frullatene 250 grammi con un frullatore ad immersione.
- Aggiungete i fagioli borlotti, un pizzico di sale, la curcuma in polvere, un pizzico di pepe nero e due cucchiai di olio alla purea e continuate a fullare fino ad ottenere una composto liscio ed omogeneo, unendo 2-3 cucchiai del brodo caldo se necessario. Tenete da parte.
- Mondate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in due cucchiai colmi di olio in una capace casseruola, e quando sarà ben dorato versatevi il riso, fate tostare qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il vino e fate sfumare.
- Bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo e portate a cottura unendo altro liquido di tanto in tanto. Quando il risotto è quasi giunto a cottura unite la purea di zucca e fagioli e mantecate fino ad ottenete un composto omogeneo e cremoso. Ultimate la cottura aggiungendo poco brodo solo se occorre
- Distribuite nei piatti aggiungendo il resto della zucca condita con poco sale e il resto dei borlotti, unite un filo di olio a piacere e il pepe nero e servite subito.