Mescolate fino a quando il riso non avrà assorbito il brodo e aggiungetene un altro mestolo, mescolando fino a farlo assorbire, e proseguite in questo modo per una cottura complessiva di 16 minuti. A 4 minuti dal termine di cottura, unite lo spinacino in modo che si appassisca con il calore del riso restando perà ancora un po’ croccante. Lasciate il riso morbido a fine cottura (nel caso aggiungete ancora un pochino di brodo), spegnete la fiamma, aggiungete una spolverata di pepe, il burro freddo tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato.