Il risotto con crema di piselli e scamorza è un primo senza glutine, delicato e fresco nello stesso tempo. I piselli sono infatti inseriti a fine cottura e la crema di questi legumi è ottenuta con una cottura molto breve, che mantiene tutti i micronutrienti.
E' possibile naturalmente prepararlo più formaggioso e burroso aggiungendo parmigiano e burro a fine cottura, ma anche light è davvero una gioia per il palato!
Per la variante vegan vi basterà scegliere un formaggio sostitutivo vegano, anche spalmabile, e grattugiare un po' di noci pecan o mandorle al posto del parmigiano.