Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, fino ad arrivare al cuore. Poi divideteli in 4 spicchi (eliminate, se presente, la barbetta e le foglioline pungenti dal cuore) poi dividete ciascuno spicchio ancora a metà. Via via che sono puliti metteteli a bagno in acqua fredda nella quale avrete spremuto il succo del limone.