Colore e sapore in tavola con questo risotto proposto dallo Chef del theiner’s garten Bio Vitalhotel. Un mix di terra e mare che con le sue consistenze diverse è in grado di conquistare occhi e palato
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Bollire la barbabietola fino a quando è morbida, scolarla e metterla da parte per poi fare un purea.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un po' di burro di noci a fuoco dolce per 2 minuti fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere il riso e soffriggere brevemente. Deglassare il riso con il vino bianco e lasciarlo bollire. Da quel momento in poi, continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare fino a quando il risotto è al dente (circa 15 minuti).
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete la barbabietola passata.
Mescolare con parmigiano e burro freddo. Guarnire con rosmarino, un gambero cotto e servire.
Suggerimento:
In alternativa, si può usare il Gorgonzola al posto del parmigiano.
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