Il risotto agli spinaci con salsa di noci è un primo vegan o vegetariano.
Per la variante vegan prepariamo una salsa alle noci liscia e morbida, con cui mantecheremo il risotto verde. La variante vegetariana prevede invece un pesto di noci con parmigiano, saporitissimo, speciale.
Se amate molto le aromatiche potete aggiungere al mix di spinaci anche delle erbe fresche come basilico, rucola e menta.
Con gli spinaci abbiamo preparato una deliziosa crema di spinaci e pesto vegan senza glutine