Portate a bollore il riso con l’alloro e
700 ml d’acqua. Salate, mettete il coperchio e proseguite per circa 35 minuti,
lasciando assorbire tutto il liquido.
Dividete i carciofi mondati in 8 spicchi
e tuffateli in acqua e succo di limone.
Cuocete la patata, pelata e a pezzi, con
4 carciofi e i funghi secchi in una pentola
con 2 bicchieri d’acqua. Portate a bollore,
salate poco, coprite col coperchio e
cuocete a calore basso per 15 minuti.
Alla fine frullate finemente il tutto.
Tostate le mandorle e tritatele. Grattugiate
poca scorza dall’arancia. Quindi mescolate
mandorle, prezzemolo e scorza.
Scolate i carciofi crudi rimasti, conditeli
con uno-due cucchiai d’olio e saltateli
a calore medio per 5 minuti insieme allo
spicchio d’aglio.
Pelate a vivo l’arancia e riducete in
dadini la polpa.
Levate l’alloro e mescolate il riso caldo
alla crema di carciofi coi funghi.
Unite al risotto i carciofi privati dell’aglio
e il composto alle mandorle, cospargete
i dadini di arancia e servite
Voti: 4
Valutazione: 4.25
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