Ingredienti
Per persone
- 250 g Riso integrale crudo
- 6 Carciofi
- 1 Patata rossa
- 1 Arancia
- 20 g Mandorle
- 5 g Funghi porcini secchi
- 4 foglia Alloro
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 spicchio Aglio
- 0.5 Limoni, succo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Portate a bollore il riso con l’alloro e 700 ml d’acqua. Salate, mettete il coperchio e proseguite per circa 35 minuti, lasciando assorbire tutto il liquido.
- Dividete i carciofi mondati in 8 spicchi e tuffateli in acqua e succo di limone.
- Cuocete la patata, pelata e a pezzi, con 4 carciofi e i funghi secchi in una pentola con 2 bicchieri d’acqua. Portate a bollore, salate poco, coprite col coperchio e cuocete a calore basso per 15 minuti. Alla fine frullate finemente il tutto.
- Tostate le mandorle e tritatele. Grattugiate poca scorza dall’arancia. Quindi mescolate mandorle, prezzemolo e scorza.
- Scolate i carciofi crudi rimasti, conditeli con uno-due cucchiai d’olio e saltateli a calore medio per 5 minuti insieme allo spicchio d’aglio.
- Pelate a vivo l’arancia e riducete in dadini la polpa.
- Levate l’alloro e mescolate il riso caldo alla crema di carciofi coi funghi.
- Unite al risotto i carciofi privati dell’aglio e il composto alle mandorle, cospargete i dadini di arancia e servite