Rosolate, preferibilmente in una pentola di coccio, il trito di carote, sedano, cipolla e aglio con poco olio e un rametto di rosmarino. Unite la pata e i pelati, una presa di sale e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete quindi il resto delle verdure tagliate, mettete il coperchio e stufate per altri 5 minuti. Unite tre quarti di litro dell'acqua di cottura dei fagioli e proseguite per 30 minuti, sempre a pentola coperta