Unire alla farina le uova, l'olio, il sale e la sola acqua necessaria a impastare il tutto fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciare riposare 30 minuti
Unire la ricotta col taleggio tagliato in piccoli pezzi e se necessario passare al tritatutto. Scaldare il forno a 250 °C
Mondare dalla parte verde e tagliare sottilmente i porri, saltarli per 5-6 minuti a calore medio con poco olio d'oliva. Intiiepidirli e unirli ai formaggi con pepe e noce moscata. Aggiustare il ripieno di sale
Stendere la pasta sottilmente e ricavare dei cerchi (due per ogni raviolo). Mettere mezzo cucchiaio di ripieno in ogni cerchio e disporvi sopra un altro disco. Schiudere con cura
Cuocere i ravioli per 30 secondi in acqua salata, scolarli e sistemarli su una teglia. Passarli al grill finoa doratura
Sbucciare, privare dei semi e tagliare la pera a listarelle sottili, cuocere brevemente i n padella con una noce di burro e con i 4 gherigli spezzettati. Disporre i ravioloni sui piatti e condire. Guarnire con erba cipollina
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